Allergies et intolérances alimentaires 2018-03-16T10:10:20+00:00

Obligation d’affichage des allergènes

Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées, oblige les restaurateurs, à informer leurs clientèles sur la contenance de substances allergisantes de tous les produits à la carte et ce à compter du 1er juillet 2015.

 

Contraintes particulière de la table d’hôtes :   Les menus réalisés à la table d’hôtes, n’étant pas connus à l’avance, il est donc difficile de prévoir une liste particulière chaque jour, voila pourquoi, je vous invite à consulter la liste des allergènes susceptibles d’être présents dans l’un des plats du menu du jour, et d’en informer gilles ou Isabelle dés que possible. Nous pourrons alors évaluer ensemble les risques de trouver un ou plusieurs allergènes dans les plats proposées à la table d’hôtes et ainsi organiser au mieux votre séjour.   

 

Voici la liste des 14 allergènes susceptibles de se trouver dans la préparation d’un plat de la table d’hôtes, Merci de bien vouloir en prendre connaissance et d’informer Gilles ou Isabelle Geynet si vous êtes concernés avant votre arrivée. 

 

Liste des allergènes Exclusions
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
  • Sirops de glucose à base de  blé, y compris le dextrose
  • Maltodextrines à base de blé
  • Sirops de glucose à base d’orge
  • Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
Crustacés et produits à base de crustacés
Oeufs et produits à base d’oeufs
Poissons et produits à base de poissons Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
Arachides et produits à base d’arachide
Soja et produits à base de soja
  • Huile et la graisse de soja entièrement raffinées
  • Tocophérols mixtes naturels
  • Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
  • Ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
  • Lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole
  • Lactitol
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du  Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits)

Fruits à coques utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole

Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et  produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l(exprimés en SO2)
Lupin et produits à base de lupin
Mollusques et produits à base de mollusques

 

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